安石黄榄菜加工全过程：图文解说带你品味浦北民间美味

年少总有装逼梦

                       （这是广西浦北县安石镇某黄榄加工作坊在加工黄榄菜）
     黄榄，书名叫橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。它是一种常绿乔木，原产中国。“桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在公历每年8～10月左右。新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几千克，20年左右结果才显著增加，多者可达300～1000千克。橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。
   黄榄菜也叫橄榄菜，是用黄榄果和食盐混合后，经过去核加工成的一种咸菜，是华南地区农村家庭常备的一种咸菜。

这是广西浦北县安石镇某村某黄榄加工作坊摆在公路旁的加工黄榄的“广告牌 ”。

加工黄榄的机器很简单，一台柴油机头和两个石舂就可以了。场地也不需要很大很宽，十多平米就够了。

从树上摘下来的黄榄果，经洗干净后，把盐洒到黄榄果上，混匀，然后再石舂捣碎，听说一斤黄榄果要放三两食盐，食盐放多了，黄榄菜就太咸了，不好吃，食盐放少了，黄榄菜很快就会变质变坏的。

这是加工黄榄需要的食盐，这食盐已放有食品保鲜剂，颜色有点黄，如果是群众自己拿来加工自己吃的黄榄一般不加保鲜剂，只有黄榄加工户加工后放在市场上卖的黄榄才放食品保鲜剂。

正在被加工的黄榄，加工黄榄就是要把黄榄的果肉和核分离开来。

加工黄榄只能用石舂，这样黄榄菜就不会变质，如果用铁舂或铜舂，黄榄菜很快久会变质变黑的。

加工黄榄的机器有点旧了，应该用很长时间了，也为黄榄加工户赚回了不少钱。

  加工黄榄的机器有点旧了，应该用很长时间了，也为黄榄加工户赚回了不少钱。

捣碎的黄榄要用一竹筛筛选过，没捣碎的黄榄继续用石舂捣碎。不过这位大婶光着脚丫坐在黄榄的中间在筛选黄榄，真的很不卫生，让人看了会有种反胃的感觉……

捣碎的黄榄要用一竹筛筛选过，没捣碎的黄榄继续用石舂捣碎。不过这位大婶光着脚丫坐在黄榄的中间在筛选黄榄，真的很不卫生，让人看了会有种反胃的感觉……

筛选好的黄榄菜里面有黄榄核，黄榄核很坚硬，不能吃，要把黄榄核从黄榄菜里挑捡出来。

这家黄榄加工作坊没有光着脚丫在黄榄中间筛选黄榄，整个加工过程还是比较卫生的，看起来比刚才那位大婶卫生多了。

筛选好的黄榄菜里面有黄榄核，黄榄核很坚硬，不能吃，要把黄榄核从黄榄菜里挑选择出来。
这家黄榄加工作坊也没有光着脚丫在黄榄中间筛选黄榄，整个加工过程还是比较卫生的，让想吃黄榄菜的人放心。

正在筛选黄榄菜

正在挑捡黄榄核

这是从黄榄菜里面挑捡出来的黄榄核，这黄榄核不能随便乱丢，听他们说，老的（够月份的）黄榄核可以砸开坚硬的外壳取出核仁来吃，核仁很脆很香，也很有营养，可以用来做中秋月饼的原料。

加工好的黄榄菜，用塑料大桶装着，可以直接卖给批发商或客户了。

这是群众自己吃的黄榄菜，加工好了就用瓷罐装好。

这是从黄榄菜里面挑捡出来的黄榄核，这黄榄核不能随便乱丢，听他们说，老的（够月份的）黄榄核可以砸开坚硬的外壳取出核仁来吃，核仁很脆很香，也很有营养，可以用来做中秋月饼的原料。

这些是不够老（不够月份的）的黄榄核，放在晒场上凉晒，听他们说，这些黄榄核晒干后只能用来当柴烧～～～

白衫故人

:)好脏

相機‘卡嚓

原始做法，原汁原味

骚年在雨中

天时热，送粥食最靓了

随身看

哇，靓耶哦，哪里有买

一日一夜

不好吃，人家送的最后都是丢掉

阿六，

我老家的土特产

隔壁老王

一日一夜 发表于 2015-6-26 12:25
不好吃，人家送的最后都是丢掉

某识货哦

隔壁老王

骚年在雨中 发表于 2015-6-26 11:39
天时热，送粥食最靓了

送粥只是其中一种吃法，用来蒸鱼放进去当佐料才叫爽~~特别是塘角鱼

levone

:lol送粥食好吃，楠子粥

48641033

脚洗干净了吗？

hhkscc

吃的时候能吃到脚气味吗？