慢火煲汤到底好不好呢?看看专家怎么说

果果 · 发表于 2011-11-2 17:29

两广人喜欢喝“老火靓汤”，其特点是用文火长时间熬制。许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。
　　专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，腊排骨、丽江小吃，丽江腊排骨，丽江钰洁腊排骨
因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。
　　药材熬制不宜超过一小时
　　除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。
　　那肉类和药材如何取得同步？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。

8903| ＝＝

上好佳 · 发表于 2011-11-2 17:30

煲汤不就是越久越好吗？

8201| ╁╁

小米虫 · 发表于 2011-11-2 17:31

煲骨头汤是越久越好了，其它汤就不同了！

8085| ㄡㄡ

花开花落 · 发表于 2011-11-2 17:32

说什么的都有，看看算了。说真的现在没听说什么是好的，这不能那也不能世界乱了……

8581| ii

嘎嘎鸭 · 发表于 2011-11-2 17:33

专家=砖家?

8317| ②②

蚂蚁上树 · 发表于 2011-11-2 17:34

我是这样想的.煲太耐,浪费电.

8073| ūū

好想你 · 发表于 2011-11-2 20:51

占位，路过，，，

8073| **

非也非也 · 发表于 2011-11-4 17:25

我觉的有道理......
丨丨

8253| 彳彳

笨蛋中的笨蛋 · 发表于 2011-11-4 17:27

我不下厨,没有发言权

8553| ??

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