慢火煲汤到底好不好呢?看看专家怎么说
两广人喜欢喝“老火靓汤”，其特点是用文火长时间熬制。许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，腊排骨、丽江小吃，丽江腊排骨，丽江钰洁腊排骨
因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。
药材熬制不宜超过一小时
除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。
那肉类和药材如何取得同步？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。
8903| ＝＝ 煲汤不就是越久越好吗？
8201| ╁╁ 煲骨头汤是越久越好了，其它汤就不同了！
8085| ㄡㄡ 说什么的都有，看看算了。说真的现在没听说什么是好的，这不能那也不能世界乱了……
8581| ii 专家=砖家?
8317| ②② 我是这样想的.煲太耐,浪费电.
8073| ūū 占位，路过，，，
8073| ** 我觉的有道理......
丨 丨
8253| 彳彳 我不下厨,没有发言权
8553| ??
页:
[1]